【咖啡產地介紹:衣索比亞 Ethiopia】

衣索比亞

衣索比亞

衣索比亞是全球第五大咖啡生產國,全球市占率約5%,主要栽植品種為阿拉比卡-衣索比亞原生種變種。主要產區有耶加雪菲(Yirgacheffe),西達摩(Sidamo),科契爾(Kochere),哈拉(Harar),利姆(Limu),吉瑪(Djimmah),葳樂加(Wellega),金比(Gimbi)。由於混雜種植了多種衣索比亞原生種,如摩卡與瑰夏,因此衣索比亞咖啡豆在大小和形狀上較參差不齊。

 

歷史

衣索比亞常被尊為咖啡的發源地,傳說中一個牧羊人在放羊時無意間發現羊在食用了這個神秘果實後會變得亢奮,因此才有後續咖啡飲用的文化誕生。在這裡有豐富的原生品種與廣闊的基因序列,許多品種更是其他國家找不到的。衣索比亞的咖啡大多由小農種植於自家小型莊園或是野生、半野生的環境,全國有將近1千5百萬人參與種植與處理咖啡豆的產業。

 

咖啡口感

衣索比亞的咖啡以與眾不同的優雅花香,柑橘香及草香聞名。

衣索比亞

咖啡分級

傳統的衣索比亞以瑕疵豆比例分級,水洗生豆等級為G1(每300公克瑕疵豆 0-3顆)和G2(每300公克瑕疵豆 4-12顆)日曬生豆G3(每300公克瑕疵豆 13-25顆) G4(每300公克瑕疵豆 25-45顆) G5(每300公克瑕疵豆 46-100顆)。

不過從2008年開始,衣索比亞開始採用ECX系統,各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位,再透過杯測進行風味分級。所有咖啡按照處理方式先分類為:日曬,水洗,再各自按照物理特徵與杯測基本品質評分為G1-G9 的9個等級。

對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測,更細緻的評定其風味屬性,

其中不低於85分的G1、G2評定為Q1等級;

介於80到85的G1 ,G2,G3評定為Q2等級

80分以下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級;

Q1與Q2分類作為精品豆出口。

G4 – G9保持原分級不變,與G3一起分類作為商業豆出口。